注册登陆 |
时政  新闻 | 报纸 | 广播 | 电视   民生  便民服务 | 市场 | 计生 | 房产 | 交通   美丽  自然风光 | 人文景观
兴义  微博 | 专题 | 文告 | 机构 兴义  通知公告 | 娱乐 | 卫生 | 教育 | 就业 兴义  民族风情 | 历史文化
  天气预报>>
栏目:   关键字:
首页 > 美丽兴义 > 民族风情 > 美食 > 正文   新闻热线:0859-3123876 投稿邮箱:xyw2011@vip.163.com  
 

2016年,继续奔跑在美食的路上

来源:中国黔西南 作者:   时间:2016-02-150
 

   

 编者按:

2015年已经过去,这一年里,我们欢笑,我们吃,我们流泪,我们吃,我们还在吃……

黔西南美食丰富多彩,五花八门、数不胜数,美味遍布大街小巷、暗藏于各个角落,成为我们最独特的美食享受。

2015年,黔西南美食界风卷云涌,你方唱罢,我登场。

三大阵营构成黔西南美食大世界:

黔西南小吃的第一阵营,就是纯地方风味小吃,耳熟能详的羊肉粉、鸡肉汤圆、刷把头、糯米饭、凉剪粉、盒子粑等。

第二阵营是贵州小吃,包括了最近流行的美食小店:丝娃娃、肠旺面、水城羊肉粉、罗锅、酸辣烫、串串香等.

第三阵营这几年逐渐强大起来,是来自全国各地和世界各地的美味:如来自重庆火锅、东北水饺、湖南鸭脖子、江西瓦罐汤、天府棒棒鸡、北京的烤鸭、港茶餐厅、泰国火锅、美国汉堡、披萨等。

2015年,黔西南的小吃发展趋势越来越时尚化、国际化。

黔西南是一个绝佳的旅游城市,随着来黔西南的外地游客增多,这里的美食,需要更好地满足不同口味的人群。美食是外地人感受本地人文气息、人文环境、历史文化最好的一个方式,好的小吃店,能把黔西南魅力表现得淋漓尽致。

黔西南小吃发展的第二个趋势,拥有了文化和地方特色的特质,许多小吃店的装修、装饰、设计上,尽量的符合现代年轻一代的审美追求,另类、时尚、前卫之中,融合进了黔西南的民族文化元素,老照片、老物件、民族的图案等;WIFI、卫生间、侯坐区、书报架、充电插座等方便客人的,都尽量做到最好。

黔西南小吃的发展趋势,还有一个包容性、化解性,全国各地乃至世界各地的小吃来到黔西南,只要好吃,都能得到大众的青睐;许多的小吃还会慢慢融进本土的元素,如辣椒、香料等,逐步变成本土的美食之一。

2016年,黔西南的吃货将继续在追逐美食的道路上奔跑着,如果你还在苦恼吃什么,这里资深吃货为你吐血推荐下列菜品,让你一饱口福,吃出“真爱”。

 

 

 

 冬日回忆:辣椒油烫生菜
小哑巴


  个人以为,关于吃,城里人似乎正遭遇着百十年来最大的困境。并非危言耸听,因为这困境不是饥无可食,而在于选择的痛苦。
  中国人做菜,向来比西方人复杂,品类众多工艺繁复,单就数得上来的鲁、粤、淮扬等八大主要菜系,以及煎、炸、炒、煮、蒸、溜、炖等诸多技艺,早已让人眼花缭乱。再加上现在物资充裕,生活水准提高,吃什么,怎么吃,常常成为城里人每到周末或临到饭点最大的困难。对食客而言,鸡、鸭、猪、牛、鱼、羊轮换着吃,也会有乏味而难于抉择的时候;对家庭主妇或煮夫们来说,如何让家人吃好,也同样要面临选择的痛苦。
  最近常有朋友感叹:现在很多吃的,材料和做法都跟以前一模一样,但总是感觉没有那些年吃过的好吃。去年冬至,加上早餐的羊肉米线,早中晚几乎吃了三顿羊肉。在乏味的肉食之余,突然也就怀念起过去冬天的那些吃货来。
  回溯冬天里众多美食,唯有一道菜蔬,其馨香始终萦绕在记忆深处。遗憾的是,这菜居然没有显赫的名字。若以食材命名,大约可以叫辣椒油烫生菜,吃法与涮火锅有相似之处,但那酣畅的味觉享受,远不是一个“涮”字可以概括。
  那些年,这是冬日里母亲常做的一道菜。
  临到饭点,母亲于炉火上架一口铁锅,加入适量食用油,将油烧至高温,放入豆豉、生姜沫和辣椒面爆炒。煸炒出味之后,加入少量水,再依据家人口味放入食盐和花椒粉,待豆豉和辣椒的香味均匀混合,红油慢慢溢出,一锅火辣的红油蘸料就算完成。生菜是母亲早就准备好了的,清洗时外层老叶已被去掉,取嫩脆菜心用竹筐盛好置于火炉边备用。待蘸料准备妥当,一家人早已端好饭碗围坐火炉边,长长的竹筷夹着生菜往滚烫的油辣椒里一滚,就着热热的米饭,常常能吃几大碗。
  隔三差五,母亲会往蘸料里面放一些油渣或者肉末,以弥补肉食缺乏的遗憾,这时候,蘸料往往也会被我们“打扫”一空。红红的辣椒油沿着菜叶纹理流入口中,辣椒的辣,红油的烫,豆豉的香,米饭的绵软,所有味道在与生菜的清脆微甜悄然相遇那一刻,舌头几乎停止跳动,一切都是那么酣畅,令人口齿生香、汗毛竖立,几乎忘记了冬天。
  另外,吃这道菜容不得小口慢嚼。一则生菜并未完全烫熟,菜叶参差,油渍难免染了嘴脸;另一方面,辣椒油的火辣与滚烫,也不宜小口下咽。将生菜叶裹了蘸料,口腔大开,就着米饭大口快嚼,这感觉最是适宜。
  红油在铁锅里咕嘟冒着油汪汪的气泡,寒冬里,一家人也吃得额头直冒热汗。在儿时记忆中,等这道菜在家中炉火上消失,春节也就到了,春天大约也就到了。
  后来常想,辣椒油烫生菜应该是家庭主妇的创举。这吃法的好处一是下饭,二是做法简单,更大的好处,则是能多少补充些油水。偶有一次,在城区某酒店用餐,发现这吃法竟作为地方特色美食堂而皇之上了餐桌,倒也有些意外。

 一往情深:炸洋芋
夏卡尔

 
  小时候极其挑食,当有人问我不喜欢吃什么的时候,我常常说,不吃的东西太多了,只能告诉你最喜欢吃的是洋芋。后来,人渐渐长大,尽管开始尝试不同的菜品,但对洋芋依然一往情深,无论形式。
  我生于80年代初,长在小城普安,于童年时的我来说,以前什么都好,就是物质太匮乏,能吃的零食太少。而小孩子总是嘴馋的,每天得以满足味蕾的就是那两顿饭,而在那个只等赶场天才能集中采购物资,又没冰箱的年代,易于存储的洋芋就成了人们饭桌上的常客。也奇了怪了,这普普通通的洋芋就算仅用白水煮熟,蘸上点辣椒面后,立马华丽丽地变身为一道美食,让人瞬间爱上。
  小时候洋芋一直是以蔬菜的形式出现在饭桌上,以零食的方式爱上它,大概已经是我的初中时代了。尤记得当时是夏天,某一晚上在县医院的围墙外,一个女人用一根长竹竿挑起了一盏灯,灯下一个火炉、一口油锅,随着“嗞啦”的一声,切成坨的洋芋入锅,香味顿时弥漫开来。我买了5毛钱的,还附赠了两个小碟子,一个里面装上的是黄色的汁水,一个是辣椒碟面,我学着人家先拿洋芋在汁水里打个滚,再拿到辣椒碟里蘸一蘸,好吃得不得了!
  那时候我的零用钱是每天1块,天天买炸洋芋觉得负担不起,就琢磨着自己在家弄。炸洋芋简单,将洋芋切成块状放进油锅里炸至金黄就好了,可蘸的酱汁和辣椒面街上买不到。酱汁我推测是用豆豉做的,就用豆豉化水,再加盐加酱油加葱花什么的;辣椒面就自己舂,加花椒、加八角,想到什么就加什么,各种试验呗。最后做出来也是什么鬼都不像,但我依然吃得津津有味,后面才知道世界上有一种酱叫“昭通酱”,有一种辣椒叫“五香辣椒面”。有人说,人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道,一直以来,我认为我吃过的最好吃的炸洋芋就是在那个夏天。
  不管是在黔西南的街头巷尾、寻常人家或是在农村的火炉旁,都能闻到洋芋“朴素”的香味,它已经成为了人们重要的饮食组成部分。况且,妈妈常说,洋芋是碱性食物,多吃对身体好,至于吃了后,会不会变成一堵坚果墙,那就不要去想了。
 

随心所意:串串香
花香满径

 
  串串,每当提起这种食物的时候,总有一种让人欲罢不能的感觉。
  记得小时候,好像只有羊肉串这一种串串,至今想起,那种味道依旧让人难忘。如今却不同了,喜欢素食的有蔬菜串,喜欢海味的有海鲜串,又添了烤馒头、烤饵块等主食,众口不再难调,吃串串的人群也庞大起来。吃者众多,烤串的人也多了,现在掌握这美食武林绝学的人已遍布天下。不管荤素,烤串的人都将食材烤得外焦里嫩,刷上精心调制的酱料,撒上必不可少的辣椒面、花椒面,诱惑难挡。
  提起串串,本吃货认为若是肉串,最好肥瘦相间,瘦肉的嚼劲与油脂的滑嫩混成一块,加之配料,垂涎三尺。若是蔬菜串,一口咬下,香辣之余又有淡淡蔬菜的清新。海鲜串就更不用说了,天下美食,非山珍即海味。
  串串这东西几个人吃都合适。办公室里站有站相、坐有坐相的拘束了一整天。傍晚时分,找个路边的小摊坐下来,跷着二郎腿也好,挽起柚子也罢,都没人管你,大口大口地吃着串,叫一惬意。
  三三两两的好友相约去吃串串,那是最让人高兴的。吃一串,想起一段往事;再吃一串,又聊到某个热点新闻,时而开怀,时而感叹,聊着聊着,突然发现面前那数量惊人的各式串串早就被消灭得一干二净,留下的是每个人幸福洋溢的笑脸。
 

享乐主义:麻辣小龙虾
瘦不了了


  在这个温度日益走低的冬季里,还有什么比得上吃辣更能拯救大家低迷的情绪,还有僵硬的身体呢?如果有一道美食能让我甘心情愿在寒冬深处为它投奔而来,那一定是麻辣小龙虾。兴义吃龙虾的好去处集中位于七星路的夜市一条街,每到傍晚,华灯初上,各大龙虾店就开始了一天中最热闹的时候。食客们大声猜着酒令、笑闹着,豪饮着翻出泡泡的啤酒,服务员端着一盘盘红彤彤的龙虾在人群中穿梭着……光是看就保准让你口水直流了。
  吃小龙虾时我都会亲自动手挑选,首先,小龙虾必须选白鳃的,鳃是小龙虾的呼吸器官,水里的杂质都要经过鳃的过滤,因此,如果生长环境不干净杂质过多,鳃就会发黑,所以,要选白鳃的虾才干净。其次,小龙虾要选手掌大小级别的,肉质饱口,细腻,钳子里也要有货,两手合拢,用力一掰,伴随一声脆响,白嫩的虾肉便能脱壳而出,只有这样的虾才能不辜负“熊熊燃烧”的麻辣小龙虾之名。
  麻辣小龙虾,味如其名,色泽红亮诱人,味道更是鲜香麻辣让你欲罢不能。将小龙虾与各类天然香辣食材用大火爆炒,大火全面激发各味佐料及食材的香味窜入小龙虾体内,打通虾们“任督二脉”,不仅锁住了虾肉的鲜,还将香味和辣味完美沁入了每只虾的每一寸肌肤,无论是汤汁还是虾肉,都能平衡地展示出香辣的魅力,也让汤汁内的各种蔬菜尽显风采,让人吃着香辣爽快!尽管被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗,却依然那么乐此不疲,在这份香辣中悠然自在地感受着小龙虾给予的温暖与享乐。
 

天然质朴:丝娃娃
窝在角落里睡到死

 
  丝娃娃,制作简单,食用起来新鲜有趣,那简简单单的一小碟菜里,吃得出天生地养的味,万物竞发的美,每一味食材里都包裹着天地灵气,一碟碟的摆满桌面,红的鲜艳,绿的青翠,白的清爽,黄的活泼,仿佛能嗅到泥土的气息,吃一口,尝得到食物本来的味道,在口舌之间碰撞迸发,挑逗着味蕾,心情瞬间开怀,这是只有食物能带来的满足感,而世间百味,我独恋这一种。
  这样一种简单的食物并不需要繁琐的制作过程,何时制作何时食用都可以随意,丝娃娃作为一种以时蔬野菜为主的简便小吃,最适宜食用的时间应该在晚上。若是想在临近傍晚的时候食用这道美味,那应该在下午三四点的时候开始准备,取出买来的大米粉和面粉,按一比三的比例混合到一起,为了提高面团的韧劲,可以加少许盐拌匀,加水要适量而且不可操之过急,缓慢添水的过程中要不停搅拌,直到均匀没有干面为止,搅拌好的面团放置两个小时,在放置的过程中,为了充分饧好面团,还应搅拌一到两次,这样饧好的面,才能柔软有韧劲儿。
  在饧面团的过程中,就可以准备各种喜欢的时蔬或是野菜,依个人口味喜好,比如包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝,豆芽、黄瓜丝、鱼腥草……,五颜六色,酸甜苦辣咸。
  而后,便是调料汁,这是非常关键的一步,料汁关系着丝娃娃的成败。将小葱香菜切碎,加入一点盐,两勺酱油,三勺凉开水,半勺香油,醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。将之拌匀,令人垂涎的味儿随即呼之而出,最后再浇上一勺辣椒油,可谓点睛之笔,对于无辣不欢的人来说,这最后一勺辣椒油绝对是必不可少的。
  饧好的面团用小火将平底锅烧热,用手拿起一团饧好的面团,快速甩到锅里,沾锅立即杵一个直径约十厘米左右的薄饼,立刻抬起手,锅里就成型一个薄薄的面饼,很快就可以烙熟,薄如纱裙,轻易就可以揭起来。很快,一小碟饼就烙好了。
  如何食用丝娃娃?首先拿一张小饼,放入自己喜欢的蔬菜丝,先将左右包起成一卷,卷好的面饼一端叠起,压好,再浇上一勺料汁,边包边吃过瘾之极。脆嫩的蔬菜,搭配调料,酸辣爽口,开胃健脾。由不得你不喜欢。
  简单,质朴,是美食的根本。这也是一种人生态度。我们追求食物的本真,也是在追求人生的本真,丝娃娃有来自食材本身的天然滋味,不被过度雕饰,每一味食材都保持着原有的滋味,相互陪伴,串连在一起,相爱相依。
 

团圆神菜:辣子鸡
冰 释

 
  尽管历经多年的美食之旅,有一道菜却是多年不变的绝对挚爱——“辣子鸡”。这里说的“辣子鸡”,并不同于各家店对外销售的,而是我家的保留菜色,用老公的话来说,这是一道“让人一吃就无法拒绝的美味。”
  一只放养的本地土鸡,绝对是这道菜不可或缺的原材料。4斤左右的公鸡是理想的重量,太轻瘦、太重肥,都会影响到口感。宰杀好的公鸡洗净切成小块,放入炒锅内,加油炒至微熟起锅备用,这时的鸡已经开始散发出香味,让人味觉大开。
  当然,辣子鸡的关键自然是辣子,就我们家而言,辣椒一定要辣且香,只有这样,辣子鸡的精髓才能体现得淋漓尽致。辣椒的颜色一定得火红,这样炼制出的油辣椒颜色鲜红,“辣子鸡”才能色彩出众。菜油下锅,炼制到滚烫,将剁成小块的辣椒倒入锅中。伴随着滚油与辣椒相融的“滋啦”声,油辣椒香味四溢,离着厨房老远,都能让人止不住地咽着口水。
  到有辣椒炒好制成,将微熟的鸡肉倒入炒锅里,不停翻炒,让辣椒充分将鸡肉包裹,加以盐、酱油等辅料,这些辅料“恰如其分”的加入,“辣子鸡”的完美度瞬间提升,不仅从感官上有了欲望,更让口腹之欲愈加深刻。
  起锅后的鸡和辣子已经“难分彼此”,其散发出的浓郁香味也已让人按耐不住,然而,此时却还需要最后一道工序,让这两样经过加工后的素材真正交融,那就是炖。将炒好的辣子鸡放入砂锅,细火慢炖,等到鸡肉软嫩,辣子、油、盐等辅料的味道浸入肉中,一道 “辣子鸡”只待上桌了。
  这道菜全家人人都能上手,逢年过节、家庭聚会,总免不了这道引人垂涎的“辣子鸡”。一道“辣子鸡”成了家传菜色,在不断撞击着全家人味蕾的同时,也见证着一家人团圆的幸福时光。
 

称心如意:者相鸭头
根本就没有艺名

 
  总会有朋友说我:“你怎么一天对吃的东西要求这么高啊,自己还不会做菜。”我总是笑笑不说话,喜欢吃好吃的东西又有什么错呢。
  软糯的者相鸭头,配上浓郁香辣的卤汁,这个鸭头的滋味应该算得上是我一直记得的味道。
  者相鸭头已经成为者相的一个标志性美食了,在我心里鸭头前面要是没有者相两个字,那一定不会好吃。
  因为母亲是者相人,我也才能从小有这样的口福。小时候每次去者相,总要吃上那么一两个才舒心。路边的宵夜摊,几个兄弟姐妹坐在一张小圆桌上,戴着一次性手套,一人面前一个土碗,冒出的香气让人垂涎欲滴,卤得已经很入味的鸭头呈现出深棕色,碗底还有些许卤汁,撕下鸭皮蘸上碗里的卤汁,吃到嘴里很软糯鲜香,辣味瞬间传遍口腔,可是丝毫不影响吃的速度,总是会将鸭头啃得干干净净才罢休。哪怕辣得张不开嘴,还要跟老板说要辣一点。美食的魅力也就源于此了。
  如今去到者相的机会越来越少,那个味道就也就固定在我的脑海里,这样的卤鸭头也不只是者相才有的宵夜了,可是总觉得只有那里的卤鸭头才是我的记忆里的味道。
  现在北方的美食南方有,南方的美食在北方也能找得到踪影,可味道却大不相同,就如兰州人觉得兰州拉面出了兰州就不再是那个味道了,我也觉得者相鸭头离开了者相也就不再是那个味道了。

相关阅读:

   文化旅游
鲁布格省级风景名胜区——深谷湖
鲁布格省级风景名胜
兴义90年代航拍照片(图)
兴义90年代航拍照片
兴义籍歌手张学平原创歌曲《爱火烧》蹿红网络(图文)
兴义籍歌手张学平原
马岭河大桥风光
马岭河大桥风光
   法制
·公安部开通非法集资案件投资人信息登记
·第十五期失信被执行人名单
·第十四期失信被执行人名单
·第十三期失信被执行人名单(第十三期)
·第十二期失信被执行人名单
·(2015)黔义执字第01627号公告送达执行
·(2015)黔义执字第01207-1号公告
·贵州省兴义市人民法院查封公告
·31527名符合法定条件罪犯被依法释放
·色情网站掘金内幕披露:暗藏病毒窃取银
   图片信息
兴义交警开展“送安全下乡镇”宣传活动 (图文)

兴义交警开展“送安全
春节上班第一天  黔西南州2016年州、市义务植树活动举行

春节上班第一天  黔西
兴义:节后上班第一天 干部职工植树忙(图文)

兴义:节后上班第一天
丰都开展义务植树造林活动(图文)

丰都开展义务植树造林
   民生社区
·红包大战:网络支付时代的全面到来
·猴年春节北京人均发643元网络红包 全国
·返乡置业南北有别:水秀霾轻楼市火爆 调
·个人购房贷款去年增长持续加快 年末余额
·郑恺:未确定上“跑男4” 没听说baby要
·朋友圈上“迷雾”一片 预热春节红包大战
·北京市副市长陈刚:就业地买二手房研究
·北京市副市长陈刚:就业地买二手房研究
·中国黑户调查:新政后超生妈妈怕交罚款告
·兴义市医院医学检验报告获得“国际通行
关于我们  -  广告业务  -  上网服务  -  兴义网诚聘   -  网上投稿   -  新闻热线  -  友情链接
Copyright © 2011 - 2021 XYW.GZ.CN. All Rights Reserved
兴义网  版权所有  黔ICP备11001331号-1